Przepisy

Pizza na kamieniu: Idealne ciasto i chrupiący spód

Izabela Wójcik12 października 20246 min
Pizza na kamieniu: Idealne ciasto i chrupiący spód

Pizza na kamieniu to niezrównany sposób na uzyskanie prawdziwie autentycznego, chrupiącego spodu pizzy jak z włoskiej restauracji. Przygotowanie kamienia do pieczenia na ogniu lub w piekarniku nie jest tak trudne, jak może się wydawać, a efekt w postaci rozpływającego się w ustach ciasta z chrupiącym spodem zdecydowanie wart jest wysiłku. Jeśli zawsze marzyłeś o tym, by ugościć bliskich prawdziwą neapolitańską pizzą, ta poradnik jest właśnie dla Ciebie.

Kluczowe wnioski:
  • Pizza na kamieniu osiąga cudownie chrupiącą skórkę dzięki szybkiemu obustronnego pieczeniu na bardzo gorącym kamieniu.
  • Kamień do pizzy nie jest drogi i łatwo utrzymać go w dobrym stanie przy odpowiedniej pielęgnacji.
  • Sekretem udanej pizzy na kamieniu jest idealnie wyrobione ciasto i zwracanie uwagi na odpowiednią kolejność układania składników.
  • Wybór kamienia o odpowiedniej grubości i materiale ma kluczowe znaczenie dla uzyskania chrupiącej skórki.
  • Nauka techniki pieczenia pizzy na kamieniu wymaga nieco praktyki, ale opanowanie tej sztuki przyniesie mnóstwo satysfakcji i smakowitych posiłków.

Pizza na kamieniu: Czym jest i jak ją przygotować?

Wyobraź sobie, że przygotowujesz pyszną, chrupiącą pizzę z domowego pieca. Brzmi cudownie, prawda? Pizza na kamieniu to sposób na odtworzenie efektu prawdziwego pieca opalanego drewnem. Wystarczy specjalny kamień do pieczenia, który nagrzeje się do bardzo wysokiej temperatury, aby uzyskać tę wyjątkową chrupiącą skórkę pizzy.

Początki pieczenia pizzy na kamieniu sięgają czasów, gdy pierwsi kucharze regionu Kampanii we Włoszech piekli swoje placki z ciasta na gorących kamieniach wulkanicznych. Dziś ta metoda jest bardzo popularna zarówno wśród profesjonalistów, jak i miłośników domowej kuchni. Wszyscy poszukują tego niepowtarzalnego, chrupiącego spodu i lekkiej, puszczonej bąbelkami skórki typowej dla włoskiej pizzy.

Aby przygotować pizzę na kamieniu potrzebny jest specjalny kamień do pizzy, który można łatwo kupić w sklepach z akcesoriami do pieczenia lub online. Kamienie te zwykle wykonane są z bardzo gęstego betonu lub szamotu - rodzaju żaroodpornej gliny. Ważne jest również odpowiednie nagrzanie kamienia przed rozpoczęciem pieczenia.

Poza zakupem kamienia sukces pizzy na kamieniu zależy od przygotowania idealnego ciasta oraz opanowania techniki szybkiego przesuwania pizzy na rozgrzany kamień. Z naszym praktycznym poradnikiem i kilkoma prostymi wskazówkami będziesz w stanie cieszyć się tą włoską specjalnością w zaciszu własnego domu!

Przygotowanie kamienia do pieczenia pizzy na kamieniu

Podstawą do uzyskania chrupiącego spodu pizzy na kamieniu jest odpowiednie przygotowanie kamienia. Chociaż może się to wydawać proste - po prostu należy go nagrzać, to jednak należy przestrzegać kilku istotnych zasad.

W pierwszej kolejności kamień musi być wykonany z odpowiedniego, żaroodpornego materiału, który może wytrzymać bardzo wysokie temperatury powyżej 400°C. Najczęściej stosuje się gęsty beton lub szamot. Ważne jest również, aby kamień był niepołyskowy, gdyż gładka powierzchnia utrudniłaby przyczepność ciasta podczas przesuwania na niego pizzy.

Przed pieczeniem należy wstawić zimny kamień do zimnego piekarnika, a następnie ustawić jak najwyższą możliwą temperaturę grzania, najlepiej pomiędzy 450-500°C. W ten sposób zwiększymy szanse na to, że kamień będzie w stanie zmagazynować wystarczająco dużo energii cieplnej koniecznej do chrupiącego wypieku pizzy na kamieniu.

Kiedy piekarnik osiągnie docelową temperaturę, kamień należy pozostawić w środku na kolejne 30-60 minut, aby się dobrze nagrzał. Dzięki temu ciepło równomiernie się rozprowadzi. Dobrym pomysłem na jeszcze lepsze nagrzanie kamienia jest zastosowanie funkcji termoobiegu lub pieczenia na parze.

Podsumowując kroki przygotowania kamienia:

  • Wybierz odpowiedni kamień - gęsty beton lub szamot o chropowatej powierzchni
  • Wstaw zimny kamień do zimnego piekarnika i nagrzej do maks. 500°C
  • Pozostaw nagrzany kamień na 30-60 minut by się dobrze rozgrzał
  • Użyj termoobiegu lub pieczenia na parze dla jeszcze lepszego efektu

Czytaj więcej: Kruche z budyniem i jabłkami: niebo w gębie dla łasuchów

Sposób na idealne ciasto do pizzy na kamieniu

Kruchość, lekkość i aksamitna struktura ciasta są niezbędne do tego, aby w połączeniu z pieczeniem na kamieniu uzyskać przepyszną pizzę z chrupiącym spodem. Podstawą jest stosowanie prostego składu z niewielką ilością drożdży i dodawanie składników najwyższej jakości.

Najlepiej sprawdzi się ciasto podobne do tego używanego do wypieku włoskiej pizzy neapolitańskiej. Zakwas nie jest konieczny, ale dodanie odrobiny pożywki dla drożdży w postaci miodu lub syropu klonowego może nadać ciastu wspaniały aromat.

Do idealnego ciasta na pizzę na kamieniu potrzebna jest mąka polska typu 550 lub włoska mąka Tipo 00 o średnim przemielu i umiarkowanej zawartości glutenu. Woda powinna mieć temperaturę pokojową, a drożdże być świeże. Ciasto należy wyrabiać przez minimum 10 minut aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Następnie odstawić je do wyrośnięcia na 1-2 godziny w temperaturze pokojowej.

Po udanym wyrośnięciu ciasto należy podzielić na równe porcje - każda z nich wystarczy na przygotowanie jednej cienkościennej pizzy na kamieniu. Prawidłowo wyrobione ciasto będzie miękkie, rozciągliwe i lekko klejące się, co pozwoli na formowanie prawdziwie cienkiego placka.

Techniki pieczenia pizzy na kamieniu dla chrupiącego spodu

Zdjęcie Pizza na kamieniu: Idealne ciasto i chrupiący spód

Kiedy już przygotowaliśmy idealnie wyrobione ciasto oraz dobrze nagrzany kamień, nadszedł czas na samo pieczenie. Właściwa technika umożliwi usmażenie pizzy na kamieniu z pięknie chrupiącym spodem i delikatną skórką na wierzchu.

Przede wszystkim należy bardzo szybko umieścić przygotowaną pizzę bezpośrednio na rozgrzanym kamieniu. Dobrym pomysłem jest wcześniejsze obsypanie kamienia mąką lub posypanie go ziarnami ryżu dla lepszej przyczepności. Klucz do sukcesu tkwi w jakże trudnym przesunięciu ułożonej pizzy bezpośrednio z łopatki na kamień bez niszczenia ciasta.

Podsumowanie

Przygotowanie prawdziwej pizzy na kamieniu z chrupiącym spodem i puszystą skórką wymaga wprawy, ale efekt jest naprawdę imponujący. Wystarczy tylko kilka składników najwyższej jakości, specjalny kamień do pieczenia i szczegółowa instrukcja, aby odtworzyć przepis na pizzę na kamieniu wprost z Neapolu. Gorąco zachęcamy do podjęcia tego wyzwania!

Kluczem do sukcesu jest przede wszystkim dokładne przestrzeganie wskazówek dotyczących sposobu nagrzewania kamienia, przygotowania idealnego ciasta oraz techniki szybkiego przesuwania pizzy na rozgrzany kamień. Pamiętajcie, że każda próba będzie dawać coraz lepsze rezultaty, więc nie zrażajcie się na początku. Niesamowity smak autentycznej pizzy na kamieniu z pewnością wynagrodzi Wasz trud.

Oceń artykuł

rating-outline
rating-outline
rating-outline
rating-outline
rating-outline
Ocena: 0.00 Liczba głosów: 0

5 Podobnych Artykułów:

  1. Przepis na Placek drożdżowy z budyniem - Tajemnica puszystego ciasta drożdżowego
  2. Piernik z powidłami i kremem: Pyszny i wilgotny deser
  3. Makaron chow mein z kurczakiem: Smaczny i szybki obiad
  4. Kurczak w sosie kurkowym z makaronem: Pyszne danie
  5. Naleśniki ze szpinakiem i fetą zapiekane: Pyszne i sycące danie
Autor Izabela Wójcik
Izabela Wójcik

Jako szefowa kuchni z 10-letnim doświadczeniem w gastronomii opisuję na blogu regionalne przysmaki kuchni Kujaw. Publikuję autorskie przepisy na dania z ryb, dziczyzny, a także oryginalne desery. Dbam o podkreślenie niepowtarzalnego charakteru potraw z inspiracją lokalnymi tradycjami.

Udostępnij artykuł

Napisz komentarz

Polecane artykuły